Bonsoir,
En local, vous êtes avec PHP 5.4.3, mais vous n'avez pas répondu sur la version de production, qui, à mon humble avis, doit être de la branche 5.3.
Lorsqu'un problème comme celui-ci se présente, le premier réflexe à avoir est d'aller lire la documentation PHP officielle, pour la fonction qui présente le problème, en l'occurrence, htmlspecialchars :
Que peut-on y lire, par exemple
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