Je pense savoir d'où provient cette erreur de code. Lors de la sauvegarde de mes bases de données avec Mysql Administrator mes bases sont sauvegardées avec les caractères spéciaux qui remplacent tout les accents (é, 7, à, ê etc..).
Avec le bloc note (fontion rechercher et remplacer)j'ai remplacé tout ces caractères par les bon caractères accentués et j'ai fait une restaure en UTF 8 et là tout est revenu dans l'ordre.